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酵素

　細胞内で作られ、生体内のほとんどの化学反応の触媒の働きをする、たんぱく質を主体とする高分子化合物です。特定の反応だけに働く特異性があります。エンザイム、エンチームともいいます。

　大きく分けて、酸化還元酵素・転移酵素・加水分解酵素・脱離酵素・異性化酵素・合成酵素があります。

酒・味噌・醤油(しようゆ)などの醸造、食品製造・医薬品・化粧品などに用いられます。

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